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豆制品种类都有什么?制作工艺难吗?

文章出处:人气:181发表时间:2018/7/24 8:03:00

豆制品种类都有什么?制作工艺难吗?看到很多朋友在百度知道等地方问这些问题,小编今天就以自身多年豆制品行业经验,给大家分享一些。

其实豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆腐制作过程:

  • 首先把3升大豆用石磨磨破,再把豆壳用簸箕分离出来,豆壳丢掉

  • 然后把磨破的大豆放到桶里用水浸泡6到8小时,在用水浸泡时还要把上浮上来的豆壳用勺子搞掉

  • 把浸泡好的大豆放到电磨上磨,用大一点的勺子挖大豆,注意勺子里面也要有一点水,自己还要注意电磨磨出来的浆不能太稀,太稀了做不到豆腐的,也不能太干,太干不会往电磨里流下来

  • 然后把磨好的豆浆放到锅里煮,如果还觉得干,可以加点水,千万在电磨的时候不能太稀哟,那会没有救的。以像牛奶的浓浆一样就差不多了,一般要比市场卖豆浆的浓一点就可以

  • 然后把豆浆煮到95到100度之间就要把锅里的豆浆打到桶里,在桶里可能会起泡,要把泡也搞掉,然后在锅里放好豆腐架,豆腐布,竹篓,竹篓放到豆腐架上,豆腐布盖满竹篓,把桶里的豆浆倒到已经盖好豆腐布的竹篓上,全部豆浆倒完了就把豆腐布用力扭,直到扭不出水来为止

  • 把锅里的豆浆搞出一瓢出来,用于放石膏,然后把豆浆煮开100度,再倒到桶里,这时注意如果一个桶装不了,要用两个桶来装时,不管豆浆有多少,两个桶必须一样多豆浆,然后把石膏粉放到刚才一瓢豆浆那里搅拌,大豆3升,石膏粉3汤勺

  • 然后把烧开的豆浆倒到已经搅好石膏粉的豆浆桶里,倒豆浆时要快,而且不能倒出来,注意如果你是有两个桶豆浆,那就要两个人同时倒豆浆,必须尽量两人同时倒完豆浆最好。要不会豆腐粗细不均匀,然后豆腐就成型了,上面加一块布盖住,等几分钟

  • 然后准备好豆腐箱,比较密的豆腐布铺到豆腐箱上,隔几分钟把已经成型的豆腐上的泡搞掉,再把成型的豆腐倒到豆腐箱上

  • 然后把倒满豆腐箱的豆腐加盖子,如果是自己吃的,上面可以加点重物可以加快水溜走

  • 这样等待豆腐箱的水流走时,豆腐就是可以用手拿了,也就是所有步骤完了


今天小编就先分享这么多,了解更多豆制品加工技术,请持续关注我工厂网站:http://www.yutc.cn/  我们会定期更新更多内容,同时也可以加微信 13903709827 进行咨询!


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