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豆制品深加工推动大豆开发利用

文章出处:人气:197发表时间:2018/7/7 8:34:04

 目前,大豆的开发利用主要以非发酵豆制品为主,是大豆经过浸泡和加工之后制成的可食用产品,比如豆腐、豆皮、腐竹、百叶等。据悉,第38届CAC(国际食品法典委员会)大会正式发布了《非发酵豆制品》标准,不仅规范了豆制品加工业,还能更好的为全球提供优质食物来源,也促进我国大豆产业深加工和国际化的发展进步。

 

  据了解,宝清县某食品企业车间引进两条先进的豆干生产线,以富硒休闲即食食品为主,日加工能力15吨左右,达产后预计年产值将实现近6000万元,带动农民户均增收5000元左右。
 
  其实,除了这些我们比较常见的加工产品之外,由于大豆中含有许多具有特殊生理功能的成分,如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆皂苷、大豆低聚糖等,也为其综合利用奠定了基础。我国对大豆低聚糖的研究是伴随着大豆分离蛋白生产技术的引进而起步的,起步虽较晚,但发展势头良好。
 
  在食品行业,大豆低聚糖已作为一种功能因子被应用于饮料、酒类、饼干、糖果等食品中,也作用食品添加剂用于生产各种保健食品。另外,国产大豆蛋白含量高,是优质植物蛋白源,可作为蛋白源用作食品加工。专家普遍认为,国产大豆产业应更加注重差异化发展,在满足食用消费为主的特色发展道路上持续做强做大。


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