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豆制产品中人造肉的发展和未来!

文章出处:人气:249发表时间:2018/6/10 10:32:51

通常所说的人造肉有两种,一种是被称之为老式人造肉的大豆蛋白制品,本质上属于豆制品,是通过口味和添加剂的调节模仿出肉制品的口感。第一个取得该商品专利的是1953年的美国化学家波耶,目前广泛用于各类肉制品和豆制品中,主要用于改善和填充肉制品中的蛋白,降低肉制品的成本等作用。

人造肉.jpg

另外一种人造肉是指科学家利用生物技术对干细胞进行培养在实验室里做出来的肉。美国马里兰大学的博士生贾森马西尼找到两种方式进行这种肉的生产,一种是从动物组织中提取肌肉细胞,另外一种方式是在三维颗粒中培育肌肉细胞,可根据不同的产品形态需求选择相应的技术路线。

普遍认为,人造肉的技术具有非常广泛的应用前景,有可能会彻底改变目前人类的饮食习惯和结构,对养殖行业的改变也是颠覆性的,具体如下:

1,新式的人造肉技术生产效率更高,传统的生物学观点认为,一级生物链的传递只有10%的转化率,虽然在养殖行业猪肉的料肉比已经达到了3:1,但是能量转换的效率仍有巨大的提升空间。

2,减少环境污染,传统的养殖已经对环境造成了巨大的污染,有数据显示,农业的污染已经超过了工业。人造肉作为清洁和更少污染的新食品来源,具有更健康,口味变化更丰富的优势,未来可以商业化应用的场景空间极具想象力。

3,解决食品危机,全球总人口将在本世纪中叶增加到90亿,现有的食物供应将会出现短缺,未来在以生物技术、纳米技术和计算机技术驱动下的食品行业,将会发生翻天覆地的变化,人类摄入食物和能量的方式也将会彻底改变,很有可能出现的情形是,未来的食物除了果腹以外,更多的观赏和娱乐价值将会出现。

对于人造肉的前景有乐观的估计,但是当前面临的主要问题也是阻碍其快速发展的重要因素,主要如下:

1,高昂的生产制作成本,全球第一块人造肉出现的时候,一公斤的生产成本达到数十万美元,虽然最新的数据显示,一公斤人造肉的已经降到了几十美元,但是依然与实现大规模的商业化应用有很大的差距,按照成本下降的趋势来看,至少还需要三到五年以上的时间才能基本降到与肉类相同的价格。

2,口味的问题,人造肉的口感能达到何种的程度,说实话,笔者没吃过,也无法做判断,但是依据目前添加剂行业发展和研发的能力来看,想要做出美味可口的人造肉应该不是什么难事。

3,社会道德接受度问题,虽然有很多的素食主义者比较抵制屠宰行业的杀生问题,但是主流的肉食消费者更多的是担心这种人造肉的安全和质量问题,包括立法及监管的问题,就行目前普通公众对待转基因技术一样,这应该是阻碍人造肉推广的最后障碍。

人造肉行业的现状,可归纳为以下几条:

1,2017年,沃尔玛已经上架了人造肉相关产品。Beyond Meat 和美国连锁超市 Safeway Stores 达成协议,将在Safeway Stores 旗下 280 个门店内销售。单纯从陈列上看,消费者很难分辨出哪些是人造肉。

2,Impossible Foods则是走的另外一个路线,目的是要打造网红人造肉,直接告诉消费者人造肉和真肉没什么不同。计划加大生产规模,每月生产400万个素食汉堡。

3,美国的Hampton Creek科技公司,专门在北京召开了媒体沟通会,宣布即将研发新型的“人造肉”,计划2018年中旬在美国上市,还将目标瞄准了中国市场,预计2020年进军中国食品业。

4,人造肉的相关产品主要是牛肉、鸡肉以及相关副产品,比如牛肉饼,鸡米花,动物肝脏类产品等,猪肉之所以涉及的比较少,可能的原因是,牛肉和鸡肉被更多的用于标准化的西餐厅,更具有标准化的规模优势。

5,在欧洲,“阔恩素肉”在各大商场超市几乎都有专门的货架,这也是肉类替代品的巨大成功,“阔恩素肉”实际上是一种真菌蛋白,换句话说就是蘑菇。它被制成肉片、肉块、香肠等等各种“肉类”,味道和鸡肉差不多,也被认为是健康食品。

6,最新的消息,李嘉诚,比尔盖茨,泰森,嘉吉已对人造肉行业进行了投资,其中被风投关注最多的是这家在美国的公司,名字是Memphis Meat,目前应该是该行业的老大。

几年前,世界上只有少数的几家公司研究这种技术,而自去年开始,突然冒出来的企业竟达到了数百家,目前人造肉行业领先的企业分别简述如下:

1,Memphis Meat,2015年成立,其生产的人造肉是通过提取动物干细胞后在生物反应器内独立培养而成。在2016年公布了生产的第一个人造肉丸后,Memphis Meats又于2017年3月新增了人造鸡肉和人造鸭肉。

2,Mosa Meat是一家来自荷兰的公司。2013年,这家公司以一块33万美元的人造“干牛肉饼”进入人们的视野。这家公司的干细胞来自有机奶牛,来自一头奶牛的细胞能够生产出1.75亿个四盎司牛肉堡。而如果要生产数量相等的牛肉,传统的畜牧业需要44万头牛。

3,Modern Meadow2011年成立,位于纽约布鲁克林,目前正专注于生产生物皮革,即通过基因编辑技术设计出可以专门生产胶原蛋白的酵母细胞。2017年9月,这家公司还推出了首个生物制造皮革品牌Zoa,并在美国现代艺术博物馆MoMA展出。

4,以色列三雄,SuperMeat、Future Meat Technologies和Meat the Future。是以色列国内并列的三个人造肉行业领先者。

5,Finless Foods也是一家位于纽约布鲁克林的初创公司,与其他主打人造牛肉、人造鸡肉的企业不同,这家初创公司想要把人造肉的领域拓展到海洋,在海洋污染越来越严重的现在,生产不含汞、塑料和原油的干净海鲜。Finless Foods希望能在2019年前生产出蓝鳍金枪鱼。

一个行业的发展和变化,主要的取决于新技术能否带来更大的便利,更低的成本和更多的差异化体验,三者满足其一,该技术就有被使用的可能,如果都满足,则该技术基本上可以确认会替代现有的技术,人造肉作为生物技术的一个分支,除了随着技术的发展有成本不断下降的空间外,在便利性和差异性上有着天然的优势,有可能是生物技术在除医药行业以外的一个最大量级的应用,市场规模应该在万亿级,将对未来人类的饮食习惯和生存环境产生深远的影响。

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