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生产豆制品剩余黄浆水酿造白酒技术

文章出处:人气:50发表时间:2017/10/22 10:45:25

今日小编为大家分享生产豆制品剩余黄浆水酿造白酒的生产工艺和技术关键,商丘天晟豆腐机械有限公司是专业生产豆腐机、豆腐皮机干豆腐机的等相关豆制品设备的专业型厂家,不仅能为您提供豆制品加工设备,同时提供豆制品类相关技术。请认准豆腐皮机网站www.yutc.cn ,可加微信13903709827.索取更多豆制品相关技术。

豆腐皮机1.jpg

黄浆水酿造白酒:


一、生产工艺流程    黄浆水酿造白酒工艺流程图如下:

曲种斜面培养→三角瓶培养→种曲

酵母菌斜面培养→三角瓶培养→大三角瓶培养→酵母

豆腐黄浆水→接种→上缸→发酵→蒸馏→白酒


二、技术关键      用豆腐废水(黄浆水)酿酒,主要有一下两大技术关键。


①酒母的培养:麦芽汁100ml,加琼脂2g,调和溶解为菌种培养基。分别装入玻璃试管,塞上脱脂棉塞,放蒸汽或者消毒器200kpa压力下灭菌0.5h。冷却至35℃后,在无菌箱内接种酒精酵母菌,放至细菌培养箱30-34℃培养24h,再进入二级菌种三角瓶培养。用1000ml的三角瓶,装入400ml米曲汁塞上棉塞,200kpa压力下灭菌1h,冷却至35℃,再由试管菌种取出接种,再置于30-34℃细菌培养箱内培养24h。进一步按1:10扩大三角瓶培养,用豆腐黄浆水3kg、葡萄糖废液1.5kg、红曲(和做豆腐乳的红曲一样)0.4%、黑曲(乌衣曲的分离菌种)0.3%-0.4%,高压消毒后,再置于细菌培养箱内30-34%培养24h即为酒母。

②发酵:酒母15kg、豆腐黄浆水100kg、葡萄糖废液50kg、红曲0.6kg、黑曲0.5kg,装入陶瓷小缸内混合均匀,盖上木盖置室温32℃下发酵24h,可再倒入大缸深层发酵。发酵时间一般为6d左右,品温要控制在28-33℃。

发酵成熟后,在进行蒸馏。一般出酒率可达到35%左右,酒度可达到55-60℃。


————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

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