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魔芋豆腐生产流程和注意事项

文章出处:人气:17发表时间:2018/4/23 8:24:33

每千克魔芋可加工出3.5-4千克魔芋豆腐。长江以南高温季节魔芋浆液不易凝固成型,不宜进行加工外,每年9月至来年6月均可加工。下面给大家讲一下魔芋豆腐生产流程和注意事项。

魔芋豆腐.jpg

一、生产工艺流程:

备料→磨浆→凝固→切块→锅煮

二、操作要点

1,备料  主要是魔芋和石灰浆液。魔芋应选0.5-1公斤大小、新鲜无霉烂的为好,出土太久的要在水中浸泡1-4天,或用湿杀掩藏预湿。对选好的魔芋要清洗,达到白净、不留外皮,无杂质和泥沙。不易洗刷干净的,要用小刀轻轻地把破皮削去。调制石灰浆液,药用新出窑的石灰化成的石灰粉,每10升水加150-250克,一般磨浆前4-12小时调制好。

2,磨浆  取调制好的石灰浆的上层清夜,按每千克魔芋用3-3.5升石灰清夜的比例,点滴磨浆。要掌握好石灰清夜的用量,不可过少过多。过少,魔芋浆液不能凝固成型,过多,做成的魔芋豆腐易发黑。

3,凝固  当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时,立即倒入豆腐箱内,使薄厚均匀,并将液面抹平整。豆腐箱的大小,以魔芋豆腐的大小薄厚而定。

4,切块  在魔芋浆液凝固成有一定硬度的块状时,用刀将其划成小块,每块以0.5千克为宜。

5,锅煮  在干净的铁锅里放入适量的水,用火加热使水温达到70-80度,将划成小块的魔芋豆腐坯一块一块地铲进锅里,使其成一定规律的排列,锅中的水要高出魔芋豆腐坯5公分,以防糊锅。煮时开始用小火,待半熟有硬皮状物时用大火。一般每锅需要煮2-3小时。

 注意事项:在加工魔芋豆腐的过程中,对接触魔芋豆腐有痒痛感觉的人,可戴医用手套或橡胶手套操作,不要把皮屑、浆液溅到眼部、脸部及皮肤上。

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