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蒲包豆腐干的生产工艺培训

文章出处:人气:60发表时间:2017/11/22 9:46:55

天晟豆腐机械分享-----蒲包豆腐干的生产工艺培训

1.配      大豆50千克,25波美度盐卤5千克,水400500升。    

2.出品率     50千克大豆能制蒲包豆腐干120块左右。   

3.生产工艺     蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品,其形状呈圆形。根据蒲包的大小,可分为大圆、二圆、三圆三个规格。现在市场上供应的一般是二圆,制作技术上点浆、涨浆、 扳泔和抽泔与豆腐干相仿,但在浇制以后有所不同。    

蒲包豆腐干.jpg

1)浇制 在浇制前,需先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里,使蒲包的温度提高,以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用 特制的长嘴小簸箕形状的铜勺,把需要量的豆腐花舀入蒲包内,然后把蒲包上沿往同一方向旋转、旋紧,压紧袋内的豆腐花。再把上口翻剥下来压盖在旋转点上面,使蒲包形状固定, 并依次放在平方板上,让其自然沥水,待平方板放满后趁热按先后次序整理收紧蒲包。在旋紧蒲包时,如果蒲包内的豆腐花过多就取出些,少了就补足。然后第二次把蒲包中间旋转旋紧,同样把蒲包口翻剥下来盖在蒲包上,并依次排列在平方 板上。整个操作过程要快速,要使豆腐花保持一定的温度.否则用冷豆腐花是做不好产品的。      2)压榨  与制豆腐于基本相仿,但由于蒲包孔眼较之棉布稀疏,所以豆腐花很容易泄水,上榨加压要适当,以免过度降低含水量。     

3)出白  由于蒲包豆腐干泄水较多,含水量低俨品坚实,所以在出白的开水锅里可以加极微量的碱。这样经出自加工后的蒲包豆腐干表面微小的毛粒在弱碱作用下剥落, 以一经晾晒,产品就带有明显的光亮度,色泽很理想。    

4.工      二圆蒲包若干只,同时要注意蒲包用后要浸在水里防止干燥断裂,但不宜清洗。    

5.规      10块重525575克,大小均匀。        

 6.成品质量标准   

1)感官指标 质地坚韧,切丝不断,表皮不毛,发光.四周无裂缝。    

2)理化指标  含水量≤38%,蛋白质含量≥20%.砷、鉛 和添加剂的允许含量同豆腐。     3)生物指标  同豆腐。     

4)特色  蒲包豆腐干色泽光亮,外丧润滑.内质细腻质地坚实,含水最低,便于保存,携带方便.    

7.商品保养  同豆腐干,但由于水分少,更便于保养。

这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

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