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豆腐皮机器生产厚豆腐皮的加工技术培训

文章出处:人气:131发表时间:2017/10/30 9:26:31

河南商丘天晟豆腐皮机器厂家综合多年豆制品生产经和机器生产经验,特推出豆腐皮机器生产厚豆腐皮的加工技术培训,部分客户对此技术掌握不牢靠,小编下面就为大家分享一下具体工艺流程及操作要点。

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豆腐皮机器生产厚豆腐皮的工艺流程:

厚豆腐皮宜采用手工生产,质地柔软,口味好,其流程是这样的:制浆→点脑→浇制→压榨→脱布。

豆腐皮机器生产厚豆腐皮的操作要点:

①制浆、点脑:制作厚豆腐皮的豆浆浓度应该低一些,点浆时在熟浆里加入相当于豆浆四分之一的水,用石膏作为凝固剂,采用冲浆的方法,点浆温度控制在60-70℃为宜。

②浇制:浇制的方法与手工制作薄豆腐皮的浇制方法相同,但豆腐脑要多一些,不可打得太碎;要浇得均匀,如果有大块的豆腐脑,会使厚豆腐皮有夹块,质量不理想。

③压榨:用榨床加压脱水,压榨厚豆腐皮的特点是压力不要太猛,但压榨的时间要长,这样既能压榨出一部分水分,又使厚豆腐皮柔软有韧性。如果受压太烈太猛,会把豆腐脑挤入布眼,使豆腐皮很难剥下,从而影响质量。一般压榨时间在30min左右。

④脱布:即剥豆腐皮,通过全自动剥皮机剥皮的方法和手工相仿。由于厚豆腐皮含水量高,任性差,容易破碎,所以要顺势剥下,不宜强拉硬剥,否则会影响质量。

    厚豆腐皮色泽洁白,质地既有韧性而又软糯,一般含水量不超过68%,蛋白质含量不低于22%。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

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————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

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