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培训~机械制作薄豆腐皮的加工技术

文章出处:人气:35发表时间:2017/10/29 9:20:44

培训~机械制作薄豆腐皮的加工技术,小编经过对天晟豆腐机厂家技术员的采访得知了,使用豆腐皮机生产薄豆腐皮的加工工艺及重点操作流程,在此给大家分享一下,希望对大家有所帮助!了解更多,可加天晟豆腐机厂家13903709827(微信号)。

(1)工艺流程工艺流程机械制薄豆腐皮的工艺流程如图2一22所示.

点脑→蹲脑→破脑→浇制→压榨→脱布

点脑蹲脑破脑浇制压榨脱布图2一22机械制薄百叶的工艺流程图

(2)操作要点

          ①点脑         机械制薄豆腐皮,出于浇制工艺不同,豆浆浓度控制在7.5-8°Bé,点脑是用12°Bé的盐卤作凝胶剂。点浆时,卤条约为赤小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时, 应在浆面加些盐卤。

         ②蹲脑:点脑后蹲脑10、12min,然后开缸,用葫芦深人缸内搅动1、2次,静止3、5min,适量吸出黄浆水即可破脑。

         ③破脑:为适应机械浇制薄百叶,必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎;把破脑机头插人缸内转动,将豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。 

         ④浇制:在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动, 的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道口以及造成豆腐脑厚薄不均匀的现象。豆腐脑也随即通过管道浇在百叶的底布上,然后盖上盖布。 过钢丝网带输送,让豆腐脑内的水自然流失,使含水量有所减少。

         ⑤压榨:折叠后的薄百叶,自身重力沥水约Imin,再摊人压榨机内轻压1、2mino待水分稍许泄出后加大压力,压榨6min 右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。 

         ⑥脱布:即剥百叶。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用,使百叶盖布和底布脱下来,百叶随同滚筒毛刷剥下来,通过剔次整理,即为成品豆腐皮。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

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