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豆制品生产中熟浆工艺的优点【天晟】

文章出处:人气:140发表时间:2017/10/24 8:47:53

豆制品生产过程中,分生浆工艺和熟浆工艺两种类别,生浆工艺和熟浆工艺的生产方式和总的原理基本相同,所不同的是加热次序。今日小编就给大家分享一下熟浆工艺的优缺点:

熟浆.jpg

熟浆工艺的优点

     1.熟浆工艺生产中大豆粉碎磨糊后立即进人煮糊阶段,可及时破坏脂肪氧化酶、胰蛋白酶阻碍因子等,防止豆浆中出现的豆腥味和异味,保证产品的口感和风味。

     2.熟浆工艺能及时杀灭由原料带人的微生物,减少豆浆的酸败。

     3.熟浆工艺的豆糊加热后温度提高,黏性降低,浆渣容易分离。

     4.熟浆工艺,豆糊经加热,细渣已膨胀,可以一次性滤出, 不必再作二次过滤。

熟浆工艺的缺点

     1.熟浆工艺,豆糊煮浆一般只能采用敞口锅煮浆,升温缓慢,不利于蛋白质的分解。

     2.熟浆工艺,豆糊加热时的物料多,所需时间长,同样容量的豆糊加热要十几分钟,因此能源消耗多。

     3.熟浆工艺,豆糊煮浆不安全因素多,而且放糊时多时少,浆液的浓度难以控制,不利于下道工序的操作。

     4.浆工艺用敞口锅煮糊,产生的泡沫多,常会造成假沸现象,较难达到大豆蛋白质的热变性最佳程度,不利于蛋白质的变性和分解

     5.熟浆工艺煮糊时黏度大,不利于煮浆工序的机械化设备配套。

综上所述,笔者希望通过生、熟浆工艺的比较,能引起更多同行的重视,共同来研究和探讨有关豆制品生产中工艺改革与设备配的问题,以完善和发展豆制品加工业。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

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