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豆腐机械生产豆制品中生浆工艺的优缺

文章出处:人气:101发表时间:2017/10/22 10:06:49

生浆工艺生产中现行的方法都必须洗渣,即头浆二浆配制煮浆,三浆水一般代替磨豆的淋水及洗渣使用水。小编经过工厂工厂多年生产经验结晶的先进技术和业内最新的技术革新得出,使用豆腐机械生产豆制品中生浆工艺的优点和缺点如下。

豆腐皮机.jpg

一、生浆工艺的优点


       1.生浆工艺便于机械化生产,适用于密闭式煮浆和板式热交换器等连续式煮浆。豆浆的热变性程度稳定,而且升温快,有利于大豆蛋白质的适度变性和分解。

       2.生浆工艺是先进行浆渣分离,大量的豆渣不需要加热,因此减少了能耗,节约能源。

       3.生浆工艺中由于浆液在煮浆前就已制成,便于豆浆浓度的控制,给下道工序的操作带来便利。

       4.豆糊经三道离心、二次水洗、豆渣的残存蛋白质含量低,大豆蛋白质的提取率高,可提高出品率。


二、生浆工艺的缺点


       1.生浆工艺生产中大豆经过粉碎后需先浆渣分离,到煮浆时,要经过一定的时间,不能及时杀死由原料中带人的杂菌。特别是伏天生产,难免出现污染、腐败,影响产品的质量。

       2.生浆工艺需经过三道离心,二次水洗,相对而言,用水量比较大。

       3.生浆工艺煮浆后可能出现的豆腥味,影响产品的风味和口感。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,下期我为大家分享“熟浆工艺的优缺点”希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

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————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

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