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使用豆腐皮机中凝固剂的添加量和加入方式!

文章出处:人气:11发表时间:2018/9/25 9:36:11

使用天晟豆腐皮机的部分朋友在点浆环节中,对于凝固剂的添加量和加入方式掌握的还不是很牢固,小编经过整理今天再次把要点分享给大家,希望使用我工厂豆腐皮机的朋友们能够牢记,了解更多相关技术可加微信13903709827进行详询!

豆腐皮机

添加量:

盐卤用量为豆众的2%-3%,过量则豆腐有苦味,质地硬。在实际生产中将盐卤稀释至20-22Be过滤后使用。

石膏用量为豆重的2%-2.5%,添加过量豆腐发涩,添加不足则降低凝固率。

如果将盐卤和石膏混合使用,就会制得口味好,细嫩,出品率高的豆腐。使用混合凝固剂其豆腐的含水量比单纯使用盐卤要高2%-3%,而且豆腐质量好。凝固剂用量要根据凝固剂优劣而有所增减,同时还要考虑大豆的新鲜程度。

加入方式:

盐卤的加入采用点浆式搅拌,其具体操作过程是:先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当容积内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少,至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时,停止打耙。

石膏是采用冲浆式不搅拌。采用什么方式与凝固剂的性质有关,盐卤与豆浆反应快,接触豆浆后立即凝固,如果不搅拌可能凝固不均匀,石膏与豆浆混合后,凝固反映慢,冲浆就可以达到均匀凝固的要求。


学习更多豆制品加工技术,可持续关注我工厂网站:http://www.yutc.cn ;我们会不断的为大家更新更多技术,购买豆腐皮机的朋友欢迎来工厂实地考察,热线:13903709827.

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