全国咨询热线

133-2370-9998 

139-0370-9827

您现在所在位置:首页 > 资讯中心 > 公司新闻 > 正文

天晟干豆腐机厂家教您提高豆腐产量窍门四则

文章出处:人气:140发表时间:2018/7/7 8:14:13

豆腐加工者为了多出豆腐,往往采用各种方法甚至掺假的手段.虽然产量提高了,但是质量降低了,影响了风味及口味。这里天晟干豆腐机厂家介绍几种在确保豆腐质量良好的前提下提高豆腐的产量的方法。

干豆腐机厂家

     1、冷水冲浆   用传统方法生产豆腐,1kg黄豆只可生产豆腐 2.5kg,而用冷水冲浆法,产量可提高30%以上。其方法是:将豆 浆烧开.倒入圆木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,立即倒入桶冷 水磨5kg黄豆放1桶水,充分搅拌使浆温冷却均匀。倒入冷水后8~10min,往豆浆里一次撒下1勺凝固剂,随之用勺子沿木桶 周闱的底部轻轻搅1圈。再过6~7min,第2次撒凝固剂,用量与 第1次相同。用勺子在豆浆的中部搅1圈,过5min后,第3次撒 凝固剂.用量与前两次相同。这次只在豆浆的最上层搅1圈即可。 10min后,豆腐全部生成,进行压包即可。

     2、加碱面   大豆中不溶性粗蛋白质含量一般占粗蛋白质总 量的30%。这些不溶于水的粗蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时却 不能形成豆腐。若在浸泡黄豆时,按黄豆与碱面263:1的比例混 合.便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。在点豆腐时凝 固形成豆腐.较大程度地提高产量。

     3、以葡萄糖酸-6-内酯作凝固剂    用半脱脂的豆粕即大豆冷 榨取出部分油脂后的豆饼,或大豆加半脱脂豆粕作原料生产豆腐. 成本低,产量高,品质好。采用葡萄糖酸-&内酯点浆,1kg黄豆 可生产5~6kg豆腐,做出的豆腐均匀鲜嫩,没有乳清液流出。其 方法是在磨浆时加人0.2%~0.3%的纯碱拌匀,磨好后将豆浆加 热至95℃,滤浆分渣,将豆浆调至2.6~2.8。B它时.用葡萄糖酸 醋-6-内酯点浆.叮提高产量20%。

     4、通电水浸泡   生产豆腐的关键技术是防止粗蛋白质过热     变性,特别是在处理豆浆时要防止这种现象的发生。传统的方法使     豆浆过热产生斑点而发生不均匀的粗蛋白质变性,凝固豆乳时使豆 腐产生大片斑点,产品质量差,而且粗蛋白质含量很低。采用如下 工艺能保证豆腐品质,提高粗蛋白质含量。具体做法:将大豆原料 浸泡在水里,在其膨胀过程中,往水里通人100~150V、1~2A的 直流电,即采用通电水浸泡处理法,加入温度45~63℃的热水: 进行磨浆,分离出豆浆和豆渣。最好采用自分离式钢磨,可降低劳 动强度。在63~121℃的温度下对豆浆进行3s的超高温杀菌处理. 并急速冷却到80℃,以防止粗蛋白质过热变性。然后按照常规方 法进行凝固剂点浆,压包即得美味豆腐。

     大豆浸泡液经过通电处理,防止了粗蛋白质凝胶的形成,而且 使水萃取粗蛋白质的溶解度合适。经45~63℃的低温处理.控制了配糖体的异味,避免了由高温处理引起的粗蛋白质过热变性和过度胶化的问题。


热销产品 了解更多+

天晟豆腐机械厂家直销

地址:河南省商丘市光彩大市场

电话:13903709827   电话:13323709998

© Copyright 2017 - 2019  All rights reserved  备案号:豫ICP备11017059号

扫一扫,加微信咨询更方便!

咨询号 咨询号 公众号 公众号

在线客服

咨询号
咨询热线 139-0370-9827