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济世养身论豆腐促进中国的豆腐机发展

文章出处:人气:244发表时间:2017/12/22 10:09:58

“中原有菽,庶民采之”这是《诗经》里面的描述,意思是说中原有好多豆菜,百姓都在采摘。这是我国先秦时期对豆类作物的最早记载,论证了我国做为农业大国的灿烂文化。

豆腐的食用人群非常广泛,无论帝王将相还是庶民百姓,都是它忠实的食民;无论时代如何变迁,豆腐做为一种饮食文化被传承下来,为中华文明的繁衍生存提供了生生不息的源动力。

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也正因为如此,幅员广阔的中华民族无论从东到西还是从北到南,每到一处总有一种豆制品美味等着你。四川有麻婆豆腐、湖北有钱袋豆腐、北京有砂锅豆腐、江浙有大煮干丝、海南有豆腐烧、东北有炖豆腐,这些独具地方特色的菜肴,全都是拿豆腐烧制的。

豆腐在中国百姓的餐桌上除了美味和富有营养之外,还要归功于豆腐祛病养生的功效,早年普通人家得了燥热病症,没钱看大夫,就着辣椒吃几块热豆腐了事。难怪在康熙时期,有美国耶稣会的成员如此记录他眼中的中国,“普通中国人的饮食只包括三种东西,豆腐、青菜和大米。”

明代养生学名著《遵生八笺》就记载了一个匠心独具的豆腐药膳:茉莉花嫩叶采摘洗净,同豆腐熬食。那这个简单易得的药膳能治什么病呢?清代医术《本草求真》:“豆腐,经豆磨烂,加以石膏或者卤汁而成,其性非温。”可以去火除热以安和;茉莉花醒脑明目,清凉解毒,茉莉花的香气可以上头通顶,下去小腹;豆腐可以宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消除胀满,二者结合可以解除胸中一切陈腐之气。

除了豆腐的食用药膳功能,它还被赋予了另外一种身份,那就是济世养身了。有人说中华历史的沿革就是一部战争史,战火中、贫穷里是我们的父辈祖辈利用家里仅有的半斗大豆,挑起了豆腐担子,在废墟和荒原里挑灯磨豆、烧汤熬浆,风里来雨里往为得是养活一家人,挺起做人的脊梁。

豆腐在中国深得民心,在民间俚语里也全是故事。“鱼生火,肉生痰,豆腐青菜保平安”,说的是豆腐的保健功能;“刀子嘴豆腐心”说的是豆腐的善良纯真;“小葱拌豆腐”说的是豆腐的清白本色;用豆腐来做比喻说事,大家都清楚明白,可见豆腐在民间的基础是极为广泛的。

方方正正的一块豆腐,蕴含着中国发展的历史;感恩豆腐,养育了中华文明的璀璨。

 《遵生八笺》,中国明代以供闲适消遣、养生玩物的着作。明朝高濂撰写。刊于公元1591年。二十卷。全书分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服食笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》等八笺。本书是一部内容广博又切实用的养生专着,也是我国古代养生学的主要文献之一。很有参考价值。现有清嘉庆十五年(1810)弦雪居重订本等。近年有巴蜀书社等排印本。美·德贞(J·Dudgeon)曾与1895年将此书译成英文,在国外广为流传。


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