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干豆腐生产设备讲述复合凝固剂的使用技巧

文章出处:人气:131发表时间:2017/11/26 11:10:34

干豆腐生产设备讲述复合凝固剂的使用技巧:所谓复合凝固剂就是人为地用两种或两种以上的成分加工成的凝固剂。这践凝固剂都是随着生产的工业化、机械化、自动化的进程而产生的,它们与传统的凝固剂相比都有独特之处。

     据资料报道.英国发明了一种带有涂覆膜的有机酸颗粒 凝固剂.在常温下颗粒状凝固剂不会溶解于豆浆。但一经加热,涂覆剂就熔化了,包裹在内部的有机酸也就发挥了凝固剂的作用。

     能够采用的有机酸有柠檬酸、异柠檬醒.山梨酸.富『酸. 乳酸、琥珀酸、葡萄酸及它们的内酯及酐。采用柠檬懒时,添 加量为豆浆重量固形物10%的0.05%~0.5%.

     涂覆剂要满足在常温下完全呈固态.而一经加热就会完 全熔化的物质。其熔点最好在40℃~70℃之间。符合这襲 条件,可应用的涂覆剂有动物脂肪、植物油脂、各种lf油醋,山 梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、动物胶,纤维索衍生物. 脂肪酸及其盐类等。

     为了使被涂覆的有机酸颗粒均匀地分散于豆浆中,也叮 以添加一些叮食性的表面活性剂.如卵磷脂.聚氧乙烯月桂荼 醚等。     日本生产的一种凝固剂与此相似,不过它是把固态脂肪 涂覆于硫酸钙颗粒表面。据说这种凝固剂特别适合于工业化 生产及包装豆腐生产。

     美国一家公司生产的一种复合凝固剂,成分较为复杂,除 主要成分葡萄糖酸内酯约40%外,还含有磷酸氢钙.酒石 酸钾、磷酸氢钠、富马酸、玉米淀粉等。     国内研制的BYL型凝固剂,也是一种复合型凝固剂。还 有前面提到的盐卤、水、食油及乳化剂的分散体也可以看作是复合凝固剂。


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