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全自动豆腐皮机煮浆方法及煮浆设备的选择

文章出处:人气:117发表时间:2017/11/18 9:46:59

豆浆的烧煮,除了食用需要外,还有其他更多重要用途,促进蛋白质适当变性,破坏或增强某些生物活性,出去大豆蛋白质的异味等,下面为大家介绍全自动豆腐皮机煮浆方法及煮浆设备的选择。

煮浆方法:

      现在一般采用的加热设备有火力加热和蒸汽加热两种。 火力加热是利用土灶铁锅煮浆,蒸汽加热有敞口罐蒸汽煮浆、 密封式加压锅煮浆和封闭式溢流煮浆器煮浆等方式。采用何 种方式加热要根据生产规模而定。

     1、土灶铁锅煮浆农村或城镇的手工作坊,属小型生 产,投料不多,一般都采用土灶铁锅煮浆。土灶宜采用三孔 灶.但由于三孔灶各孔的火力不均,往往是中间一孔锅内的豆 浆先煮沸。因此,既要防止中间一锅豆浆的溢出,又要促使前 后二孔锅内的豆浆及时煮沸。可先把中间一锅已沸腾的豆浆 舀出:1/3盛人桶内备用。然后把前锅受热力最小的锅的 :1/3豆浆掺人中间锅中。这样再烧煮片刻,可使三只锅内的 豆浆同时沸腾,以便使用。     由于直接用锅煮豆浆,豆浆中的蛋白质和残留的一些旦 渣会沉淀在锅底而成锅巴。第二次煮浆时,应把锅巴铲尽,并 清洗干净,防止产品产生焦苦味。

     2、敞口罐蒸汽煮浆一般大型工厂现在都采用敞.口罐 蒸汽煮浆根据需要设置浆桶桶底内巒j饑 可放蒸汽。桶内盛豆浆为容量的3/4,留有1/4的容量以防止豆浆沸腾后溢浆。蒸煮时,让蒸汽直 沸腾时把蒸汽关掉,防止豆浆从桶口四溢,停止2-3分钟后再放蒸汽复煮,待浆面再次沸腾,此时豆浆已完全煮沸。之所 以要两次放蒸汽,这是因为用大桶加热时,由于豆浆不像水那 样在加热中会随着对流使水温均匀,加之蒸汽从管道出来后. 直接往浆面溢出,故上层浆温度高,下层浆温度低,所以第一 次浆面沸腾时,不是全部豆浆沸腾,而是表面豆浆的沸腾。静 止一下,在热的影响下,可使浆上下对流,待温度大体均匀后, 再放蒸汽加热煮沸浆就熟透了。为了更有把握,也可以采用 三次重复煮沸的做法。

     3、封闭式縊流煮浆器煮浆 采用煮浆器煮浆时,首先要 把最后一只出浆口关死,然后在五只盛浆桶内装足豆浆,再放 蒸汽加热,当第五只出浆桶的浆温度升至98℃~:00℃时,开 始放浆。以后就在第一只煮浆桶内连续进浆,同时放人蒸汽 加热,逐只加温,温度逐只上升。第一只桶浆温是40℃,第二 只桶浆温是60℃,第三只桶浆温是80℃,第四只桶浆温是 90℃,第五只桶浆温是98℃~1㈨℃。同时由于蒸煮桶高度 不同,第一只是65厘米,以后逐只递减8厘米,保持一定水位 差,因此第一只桶是管道进浆,而第五只桶是自动溢流出浆, 进生浆进口到熟浆出口只要2~3分钟。豆浆流量大小可根 据生产需要和蒸汽的压力来控制。

     4、密闭式加压锅煮浆 采用此法煮浆效果良好,问题在 于加压锅是密闭的。清洗时必须拆除密闭装置,操作不方便, 不利于清洗锅内的积垢,有碍食品卫生。不论采用哪一种煮 浆方法,凡是用蒸汽加热煮浆的,其蒸汽压力始终要求保持在 5.88×105帕以上。在这种压力条件下,煮浆时升温快,不致 使蛋白质败坏。如果蒸汽压力低,热量不足,充汽时间长,会 把过多的蒸馏水带人豆浆,而影响豆浆浓度和产品的质量。 另外,由于豆浆加热时间过长,不仅影响产品的制得率,严重时还会造成坏浆而做不成豆腐.

 煮浆的设备选择:

 土灶

     上灶是直接用大力加热煮浆的土灶有两种 鼓风方式,一种是用鼓风机或手拉风箱鼓风灶,另一种是通过 烟囱利用天然气流的吸风灶u这两种灶的其他部位都是相仿 的。

     土灶有三孔耐一孔近炉门直径80厘米:第二孔直径 65厘米,第三孔直径55厘米v另外配置相应规格的铁锅各 一只,全套可供投料10千克,稗豆浆90千克左右的加热煮浆 之用z另外尚需盛熟浆桶一只攏盛熟浆40~50千克R大铜 勺一把,铲刀一把铲除锅巴用刷帚一把。

开启式蒸汽加热桶

     这种加热方法是将蒸汽直接通 进豆浆里加热煮沸,设备结构和工作原理极为简单.建造方 便,投资少.就全国范围来说腫用是比较普遍的,大,中城市 的大型工厂和城镇的小型工厂都倾向于用它.其不足之处是 敞口处容易跑汽,这要增加热能的消耗和煮浆时造成蒸汽四 逸,使工厂内蒸汽弥漫,从而增加工厂内的温度和湿度。 主要由桶体迸汽管屘浆管.阀门,冲气环形有孔管等组 成u 

封闭式溢流烧浆器

     该设备具有结构简单,操作方 便,效率高.速度快,热量散发少,热能耗用低.且便于清洗,有 利于产品卫生等优点P现在在全国各地普遍使甩,特别适宜 于城市或中,小城镇的工厂使用u 该设备由不锈钢制成的5只直径为42厘米的圆柱形汽 包组成.5只汽包用管道连接在一起,由高到低,第一只高65 厘米,以后每只递减8厘米,第五只高度是33厘米。每只饩 包的上盖装有活螺栓,底部装阀门,以便于清洗时排水。汽包下端装有蒸汽管,上端装有调节阀门、温度表和溢流管道。出 浆处有安全阀和压力表,机具外壳有隔热装置。

密闭式高压烧浆锅 

     该锅是密闭受压烧浆,除了可以 节省汽、煤之外,其他效用与开启式煮浆器基本相似。但是由 于密封受压,所以构造较复杂,安全要求高,而且密封盖较厚 较大显得较笨重.很难做到每天清洗锅壁。每周能清洗一 次,也要费很大的劳动量,故对食品卫生要求来说,并不理想。

     主要结构包括受压封闭锅体,进浆、进汽及放浆阀门,压 力表、信号管抵尾温度计等。


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