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商丘豆腐机厂家讲解豆制品的加工类别

文章出处:人气:132发表时间:2017/11/16 8:22:28

豆腐机厂家讲解豆制品的加工类别,豆制品是措以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工或精炼提取而得到的产晶。大多数豆制品是由大豆的豆 浆凝固而成的豆腐及其再制品。相关产品:豆制品机械  http://www.yutc.cn/dzpsb/ ;  全自动豆皮机  http://www.yutc.cn/dpj/ ; 全自动豆片机  http://www.yutc.cn/dpjq/  ;  全自动千张机  http://www.yutc.cn/qzj/

     据统汁,到目前为止,以大豆为原料加工制作或精炼提取的大 豆制品已达2万种,其中包括具有几千年历史的中国式传统豆制 品和近几十年来发展起来的采用新工艺新技术生产的新型豆制品, 如大豆纤维食品、大豆磷脂食品,大豆异黄酮产品、大豆肽和水解 蛋白质产品、大豆仿肉制品等。 

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     传统豆制品分为发酵大豆制品和非发酵大豆制品。

     1.发酵豆制品是由一种或几种特殊的微生物经过发酵过程而 得到的产品,产品具有特定的形态和风味,主要有酱油香菇酱 油、虾子酱油、恃鲜酱油、营养酱油、忌盐酱油等、豆酱辣豆 酱、牛肉辣酱、猪肉辣酱、香肠辣酱、火腿辣酱、虾辣酱等、腐 乳红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、辣味腐乳、甜香腐乳、鲜 咸腐乳、糟方腐乳、霉香腐乳、醉方腐乳、太方腐乳、中方腐乳、 丁方腐乳、棋方腐乳等、豆豉、纳豆和各种发酵豆等。

     2.非发酵豆制品是指以大豆或其他豆类为原料,生产基本都 经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、除渣,煮浆及成型工序,产品的物 态都属于蛋白质凝胶,或蛋白质凝胶再经卤制、炸卤、熏制、干燥 等工艺制成,主要包括以下各类。

     ①豆腐是以大豆、黑豆等为原料经除杂、浸泡、磨浆、过滤、 煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序制成的厚度在3cm以上的蛋 白质凝胶。豆腐的含水量在80%一90%,特点是持水性强,质地 细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特。

     豆腐在我国民间一般分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐指用石 膏作凝固剂制成的豆腐,也叫嫩豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量 大;北豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,也叫老豆腐,其特点是 硬度、弹性、韧性较强,含水量低于南豆腐,香味浓。内酯豆腐属 南豆腐,是以葡萄糖酸-3-内酯作为凝固剂制成的豆腐。

     ②半脱水豆制品有百页、千张、干豆腐、白干等。

     ③卤制品有五香干、兰花千、菜千、茶干、豆腐丝、豆腐 片等。

     ④炸卤制品有素什锦、素鸡、素肚、素火腿、素卷、素虾等。

     ⑤熏制品有熏干、熏豆腐、熏素鸡、熏素肚、熏素肠等。

     ⑥千制品有腐竹、豆棒、豆腐衣、豆腐皮、豆笋等。

     ⑦豆淀粉制品有蒸煮制品凉粉、粉皮、粉鱼、素灌肠等、 干燥制品粉丝、粉条、宽粉、细粉、干粉皮等以及淀粉、团 粉、芡粉等。


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