使用豆腐皮机过程中点浆环节的影响_常见问题_天晟豆腐机械厂家直销
全国咨询热线

133-2370-9998 

139-0370-9827

您现在所在位置:首页 > 资讯中心 > 常见问题 > 正文

使用豆腐皮机过程中点浆环节的影响

文章出处:人气:77发表时间:2017/10/26 9:46:43

使用豆腐皮机过程中点浆环节的影响,点浆的主要目的是通过加人凝固剂使蛋白质凝固,但蛋白质的凝固条件决定着点浆效果,同时也决定着最终产品的柔性和保水性。 [全自动豆腐皮机]在一定程度上,点浆过程也是决定产品品质、出品率的关键过程之一。单从点浆这一环节来说,除了点浆手法这一因素外,决定点浆效果的因素还有以下几点 。 

 1. 点浆温度 

       由于点浆时豆浆温度的高低决定着钙镁离子与大豆蛋白的反应速度,反应速度的快慢又决定着蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性,蛋白凝胶网眼的大小及产品的保水性又严重影响最终产品的韧性,因此,点浆温度的高低对最终产品的柔韧性起着十分重要的影响作用:点浆温度高,最终产品弹性小,发死发硬;点浆温度太低,最终产品缺乏弹性,易碎;点浆温度合适,最终产品才能够具有良好的弹性。例如,豆腐干点浆温度应控制在 82 一 85 ℃,卤水豆腐的点浆温度应控制在80一82℃,要求发泡的油炸产品点浆温度应控制在 75℃ 左右。 

 2 · 豆浆浓度 

       豆浆浓度的高低与点浆效果存在着很大的关系,豆浆浓度太低,形成的脑花小,保水性差,产品发硬;豆浆浓度太 高,形成的脑花太大,造成点浆不匀、蛋白流失等现象。因此豆浆浓度从一定程度上决定着最终产品的韧性及产品品质。一般情况下,卤水豆腐的豆浆浓度为8°左右,内酯豆腐为11以12°,豆腐干为7一8°,百叶为7 °。 

 3 · 豆浆的pH值影响 

       豆浆pH值大小与最终的点浆效果也有着密切的关系:pH值低,豆浆呈酸性,豆脑花小,产品保水性差,缺乏弹性;pH值高,豆浆呈碱性,产品太软、易碎或不成形。所以点浆时豆浆的pH值最好控制在6,8,如果偏酸或偏碱,应着重分析是否是浸泡、卫生及水质等方面出现了问题。

       除了这三方面外,影响点浆效果的还有煮浆质量、水质、凝固剂的添加量及种类、大豆品种质量等因素。对点浆效果进行简单评价,可以结合浆水颜色进行判断:如果浆水颜色呈清澄透亮的淡黄色,说明点浆效果良好;如果浆水颜色呈棕红色,说明点浆偏老;如果浆水颜色偏白,说明点浆偏嫩,有蛋白流失现象。


这期小编就先为大家分享这么多,希望对这篇文章能给大家带来所需要的帮助,下期我为大家分享使用豆腐皮机生产过程中蹲脑控制的影响希望您继续关注我们,在为您提供豆腐皮机干豆腐机、豆腐机(网址:www.yutc.cn )等豆制品机械的同时,我们会不间断的为您提供豆制品类的相关技术文章。

感谢您的阅读,天晟豆腐机械------真诚为您服务!!!




————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

版权所有http://www.yutc.cn 转载注明出处



热销产品 了解更多+

天晟豆腐机械厂家直销

地址:河南省商丘市光彩大市场

电话:13903709827   电话:13323709998

© Copyright 2017 - 2019  All rights reserved  备案号:豫ICP备11017059号

扫一扫,加微信咨询更方便!

咨询号 咨询号 公众号 公众号

在线客服

咨询号
咨询热线 139-0370-9827