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在干豆腐机生产中水质和浸泡的影响

文章出处:人气:90发表时间:2017/10/23 12:31:41

使用干豆腐机生产中水质的影响分析,经过商丘天晟豆腐机械设备有限公司技术工程师的讲解,小编记录了使用我工厂干豆腐机生产豆制品的过程中,生产用水和浸泡黄豆的影响因素,在此,我抛砖引玉,和大家一起探讨。

黄豆浸泡.jpg

水质的影响:

干豆腐等豆制品的加工过程中,水质硬度对豆制品出品率、色泽、口感、保质期、辅料耗用影响的同时,对产品的柔韧性也会产生很大的影响。由于大豆中的果胶质是影响豆制品柔韧性的重要因素之一,如果水质硬度较高,水中矿物质金属离子和酸根离子会对大豆果胶质水解酶的分解作用产生负面影响,直接对最终产品的柔韧性生产影响,所以在豆制品生产过程中特别需要关注生产用水的水质,最好通过软化处理,降低水质硬度,消除生产用水中的金属离子和酸根离子,在提升出品率指标的同时,也会对产品的柔韧性起到较大的促进作用能够。


浸泡的影响:

1.浸泡程度的影响

由于季节、气温等因素的影响,大豆的浸泡时间不能一概而论,简单的评价方法是将浸泡后的大豆利用手搓成两瓣,中心部分近乎凭证或略有凹心,豆瓣坚实易折断,且断面平整,说明浸泡程度合适。如果断面不平整或豆瓣不易折断,说明浸泡时间超长或者不够,这些都会对最终产品的柔韧性产生不良影响。

2.浸泡过程中浸泡水PH值的影响

由于大豆本身带有的微生物、浸泡桶的卫生程度、大豆在浸泡过程中的呼吸作用及空气中微生物的存在等原因,在浸泡环境温度高的情况下(特别是夏季),浸泡水由于受到微生物的影响存在变酸的可能,用PH值在线检测仪或PH值试纸进行检测,PH值如果小于6,则说明浸泡水已经变酸,须进行换水等措施进行补救处理。一些厂家为了避免夏季大豆在浸泡过程中浸泡水变酸,采用加碱的方法进行处理并取得较高的效果、需要说明的是,无论在什么条件下都应把浸泡水的PH值控制在6-7,越接近7越好,小于6或者大于7,都会对产品品质产生影响,包括产品的柔韧性。


这期小编就为大家分享这些,下期为您分享磨浆及浆渣分离的影响,了解豆腐机、豆腐皮机干豆腐机豆制品机械产品,可加微信13903709827;学习豆制品相关技术,请长期关注我们的网站www.yutc.cn  ,我们会持续性为大家发布相关豆制品技术。感谢您的阅读------天晟豆腐机械,真诚为您服务!!!


————责任编辑:天晟豆腐机械·彬彬

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