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生产干豆腐盐卤(卤水)的比例是多少_豆腐机_干豆腐机

文章出处:人气:50发表时间:2017/11/16 9:37:27

商丘天晟干豆腐机厂家很多新用户对于使用豆腐机、干豆腐机生产干豆腐中,盐卤(卤水)的用量比例拿捏不准,我们经过商讨决定把它的特性以及生产豆腐、干豆腐的比例公示出来,来更好的服务与我们豆腐机、干豆腐机的用户。相关产品:豆制品机械  http://www.yutc.cn/dzpsb/ ;全自动豆皮机  http://www.yutc.cn/dpj/全自动豆片机  http://www.yutc.cn/dpjq/  ;全自动千张机  http://www.yutc.cn/qzj/


盐卤(卤水).jpg

凝固剂基本上分为两种类型,即盐类和酸类,适合作凝固剂的 盐主要是钙盐和镁盐。      

    盐卤:传统豆制品生产上用最广泛的是含氯化镁为主的两种物质一一盐卤和卤片。盐卤是由海水或咸湖水经浓缩、结晶制取食盐后所残留的母液。卤片是由盐卤所称光卤石(KCI·MgC·6H2O),冷却后除去氯化钾,再经浓缩、过滤、冷却、结晶而制得。  

    盐卤为淡黄色液体,味涩、苦。其主要成分为氯化钠(2%~6%),氯化钾 2%~4%,氯化镁15%~19%、溴化镁 0.2%~0.4%等。盐卤的浓度为31~35℃Be。 

    卤片为无色至白色结晶或粉末,无臭.味苦;极易溶于水和乙 醇,水溶液呈中性:常温下为六水合物:加热到100℃失去2分子 结晶水,部分分解释放出氯化镁;极易吸潮1无水氯化镤为无色结 晶,相对密度2.177。

     盐卤加人豆浆中做凝固剂时需稀释至6~8°be,以10~15°be为好。前者适宜做豆腐:后者适宜做豆制品。其用量每100kg大 豆3~4kg。

     用盐卤点豆腐,由于卤水易溶解于水,所以与豆浆中蛋白质作 用强烈,凝固力强,做出的豆腐香气和口味都比较好.缺点是保水性能差。用盐卤作豆腐具有独特的豆腐风味.用盐卤点浆时, 18.5℃Be盐卤相对豆浆最适用量为0.7%~1.2%,以纯MgC12计,其最适用量为0.13%~0.22%。盐卤一般用来制作老豆腐,干豆腐,豆腐干,不适于制作嫩豆腐。


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