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在豆皮机使用中压榨过程影响

文章出处:人气:147发表时间:2017/11/1 10:32:19

豆皮机使用中压榨过程影响,压榨的主要目的是通过压力使蛋白质凝胶更好地黏合在一起,同时使多余 的黄浆水通过包布溢出。压榨过程中的压力、时间、温度的控制程度将对产品 的柔韧性产生极大影响。

     1.压力控制     在压榨过程中,不同的产品要求使用不同的压力,总的原则为:既不能使 豆脑“挤包”,又不能出现.松榨”现象。在压榨过程中.压榨压力随着压榨’  时间受求逐步增大不得急压否则会破坏己形成的蛋白质農:粤:纜」; 使产品内部组织由于排水不足而出现“蜂窝”、产品外部 点”影响产品柔韧性及产品品相。压榨机最好选择能够分时段设定压力指标 的全自动压榨机,这样就可以做到压榨过程数字化、标准化控制。

     2.压榨时间控制 由于产品品种、地域、消费习惯的不同,如同压榨压力一样,压榨时间的 标准不能一概而论。压榨时间要根据产品的具体实际情况结合压榨压力进行控 制。压榨时间不够,产品排水达不到要求,最终产品达不到所要求的柔韧性; 压榨时间太长,产品含水量达不到要求,也同样会使产品的柔韧性受到影响。 所以压榨时间必须标准化控制。

     3.压榨温度控制     在压榨过程中,为了使大豆蛋白凝胶更好地黏合在一起,豆脑必须保持一 定的温度,如果温度太低,即使压力再大,蛋白凝胶也不能够很好地黏合,压 榨过程中水分不容易排出,最终使产品柔软无劲,所以在压榨过程中要注意压 榨温度的控制。一般情况下压榨温度要控制在70℃左右,这样才能够压出比较 理想的产品。

       除此之外  影响产品柔韧性的因素还有卤制方法、晾制工艺等具体环节,由于区域差异等方面原因,这里就不再阐述。


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