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使用豆腐皮机器中开浆程度控制影响

文章出处:人气:102发表时间:2017/10/30 10:06:37

使用豆腐皮机器中开浆程度控制影响,由于大部分豆制品在加工过程中要不同程度地排出多余的黄浆水,才能使豆脑紧密地结合在一起,形成具有一定柔韧性的产品。但在经过点浆、蹲脑过程后,蛋白质凝胶的网络结构里所结合的大量水分不易排出,所以在上榨之前要对凝固好的豆脑进行适当破碎,使凝胶网络结构适合破裂,为后续压榨环节能够排出适量的浆水做好准备工作,这个过程便是开浆或开缸。开浆程度是否适度,将直接影响到产品的内部结构。最终产品是否具有良好的柔韧性,开浆程度的控制将起到十分重要的作用。对于开浆的控制,主要观察开浆后脑花团块的大小,卤水豆腐的脑花要控制在8厘米左右,豆腐干的脑花要控制在1厘米左右,豆腐皮的脑花则需要打成碎木屑状。

豆浆.jpg


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